Bärlauchschnecken

Am 1. April 2020 ist dieser Artikel bereits erschienen und es hat sich herausgestellt, dass die Bärlauchschnecken nicht nur gegen den Corona-Blues sondern gegen jeglichen Blues ein probates Mittel sind. Daher habe ich den Artikel jetzt mit einer optischen Schritt-für-Schritt-Anleitung überarbeitet und aufgehübscht. 

Aber schau doch einfach selbst und wenn du das Rezept bis jetzt nicht ausprobiert hast, dann mach' das. Es ist ein ganz einfaches Rezept, schnell gemacht und die Schnecken schmecken fabelhaft, soviel kann ich dir jetzt schon verraten!  

Bärlauchschnecken, das Knabbergebäck gegen den Corona- und anderen Blues 

Bist du dem Coronablues schon verfallen? Dann habe ich heute ein tolles Rezept für dich. Eines was du ganz schnell gezaubert hast, welches dir den Frühling in die Wohnung holt und sagenhaft gut zu einem Glas Wein schmeckt, auch alleine: Bärlauchschnecken. 

Jetzt sind wir schon mehr als zwei Wochen der Ausgangssperre und der sozialen Isolation unterworfen. Ich für meinen Teil spüre nur bedingt einen Unterschied, dass ich meine Klientinnen und Klienten der Ernährungsberatung nicht persönlich sehe, weil diese Termine ja nur online stattfinden können. Ansonsten bin ich es ja gewohnt, zuhause zu sein. Meine beiden Praxen und meine Wohnungen habe ich ja je an einem Standort. Ich habe quasi immer Homeoffice und musste mich nicht daran gewöhnen. Da ich keine Kinder mehr im Haus habe, fällt auch das Homeschooling für mich aus. Und da bin ich ehrlicherweise nicht mal traurig drüber, denn das ist wahrlich eine Herausforderung. 

Ich habe mir daher überlegt, wie ich dich mit einem Leckerbissen verwöhnen kann, welcher dir einfach mal eine kleine Auszeit zuhause vergönnt. Und ich denke, das ist mir mit diesen Bärlauchschnecken ganz gut gelungen. Dann lass uns diese mal zubereiten.

Bärlauchschnecken - Das Rezept

Das Knabbergebäck gegen den Coronablues

• Portionen: 22 Stück
• Vorbereitung: 10 Min.
• Kochzeit: 15 Min.

• Portionsgröße: 21 g
• Energie: 68 kcal
• Protein: 2 g
• Fett: 5 g
• Kohlenhydrate: 4 g

Rezept als PDF zum Download

Die Zutaten

Zutaten für 22 Stück

• 270 g Blätterteig light oder Dinkelblätterteig
• 100 g Feta (Schafskäse)
• 100 g Frischkäse (Sauerrahm, Schmand oder Ricotta)
• 2 Prisen Muskatnuss gemahlen
• ½ TL Bärlauchsalz
• 2 Prisen Pfeffer schwarz
• 50 g Bärlauchblätter
• ½ Ei

Zubereitung auf klassische Art

1. Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, ausbacken und aufrollen, dabei auf dem mitgelieferten Backpapier belassen. So auflegen, dass die Längskante zu Dir schaut.
2. Fetakäse, Frischkäse, Bärlauchsalz, Muskatnuss und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit der Gabel zerdrücken und zu einer streichfähigen Masse verrühren. Sollte die Masse zu fest sein, dann gegebenenfalls 1 bis 2 EL Wasser dazugeben und gut verrühren.
3. Bärlauch fein hacken.
4. Den Fetaaufstrich auf dem Blätterteig verstreichen. Dabei den Aufstrich bis an den Rand verteilen. Nur die obere Kante etwa 2 cm breit freilassen.

Zubereitung mit dem Thermomix

1. Das Backrohr auf 200 °C Heißluft vorheizen.
2. Den gehackten Bärlauch darauf verteilen.
3. Den Blätterteig jetzt von unten nach oben über die Längskante fest einrollen und von der Rolle ca. 1 cm breite Scheiben herunterschneiden. Die Scheiben umlegen, sodass sie wie Schnecken aussehen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
4. Ein Ei verquirlen und die Schnecken mit dem Ei bestreichen.
5. Die Bärlauchschnecken ca. 15 Minuten bei 200 °C goldbraun backen.
6. Bärlauchschnecken etwas überkühlen lassen und mit einem Glas trockenen Weißwein genießen.

Schritt für Schritt Anleitung 

Damit dir das Rezept auch leicht von der Hand geht, hier noch eine Schritt für Schritt Anleitung mit optischer Darstellung 😅 . 

Den Blätterteig auf dem mitgelieferten Backpapier ausrollen, so dass die Längskante zu dir schaut, und die Feta-Frischkäse-Masse darauf verteilen. 

Die Feta-Frischkäse-Masse gleichmässig auf dem Blätterteig verstreichen. Das geht am besten mit einem Buttermesser. Dabei am oberen Rand ca. 2 cm frei lassen. Damit werden die Schnecken verklebt. 

Den gehackten Bärlauch auf der Feta-Frischkäse-Masse verteilen und anschließend den Blätterteig von unten nach oben über die Längskante - also von dir weg - fest einrollen. 

Von dieser Rolle schneidest Du dann ca. 1 cm breite Scheiben ab. Die Scheiben legst Du vorsichtig um, so dass sie wie Schnecken aussehen und legst diese auf ein mit frischem Backpapier belegtes Backblech. Anschließend pinselst Du die Schnecken noch mit verquirltem Ei ein und schon geht's für ca. 15 Minuten bei 200 °C ins Backrohr.  

Und so sehen die Schnecken aus, wenn Du sie nach ca. 15 Minuten Backzeit aus dem Backrohr geholt hast. 

Was es sonst noch zu sagen gibt 

Varianten der Bärlauchschnecken

Blätterteigschnecken kannst du ganz einfach und ganz verschieden zubereiten, nicht nur als Bärlauchschnecken. Einfach den Blätterteig beliebig belegen, fest einrollen, Scheiben herunterschneiden und diese goldbraun backen. 

Folgende Varianten fallen mir da auf die Schnelle ein und teilweise habe ich sie auch schon gemacht. 

• Mit Tomatensauce, Pizzagewürz und geriebenen Mozzarella erhältst du Pizza Margarita-Schnecken. 
• Mit Spinat und Knoblauch bekommst du Spinatschnecken. Da passt der Feta-Aufstrich auch gut darunter. Dazu einfach aufgetauten und ausgedrückten Blattspinat klein hacken und drauflegen. 
• Mit Schinkenwürfel und Gouda bekommst du Schinken-Käse-Schnecken. Nimm dazu Schinkenwürfel und geriebenen Gouda, den du mit ein paar Löffel Sauerrahm oder Frischkäse verrührst, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzt. Dann hält die Fülle besser in den Schnecken. 
• Mit süßem Aufstrich wie Marmelade oder Nutella erhältst du ganz schnell ein süßes Knabbergebäck zum Kaffee. 

Ich bin sicher, aufgrund dieser Anregungen fallen dir auch noch zahlreiche andere Füllungen ein, die du in die knusprige Blätterteighülle verpacken könntest. Ich freue mich, wenn du mir deine Kreationen unten in den Kommentar schreibst! 

So werden Bärlauchschnecken vegan

Eine vegane Variante darf natürlich auch nicht fehlen. Du bekommst bereits in fast jedem größeren Supermarkt bereits eine vegane Variante vom Blätterteig. Häufig wird bei Fertigblätterteig ohnedies keine echte Butter verwendet. Vielfach erhält der Teig seinen buttrigen Geschmack einfach durch Butteraroma. Das ist günstiger, als echte Butter zu verwenden. Für die vegane Community ist das natürlich ein Vorteil, weil dann keine tierischen Produkte in den Teig müssen. Ich für meinen Teil suche mir in so einem Fall einen veganen Teig, der ohne künstliche Aromen auskommt.

Für eine eher topfige Fülle kannst du eine vegane Topfen- bzw. Quarkalternative nehmen, die du mit Salz und Pfeffer geschmacklich abrunden solltest. Damit die Fülle stabiler wird, empfiehlt es sich, ein bis zwei Esslöffel Speisestärke unterzurühren, dann rinnt sie beim Backen nicht so aus. Für den käsigen Geschmack kannst du noch zwei Esslöffel Hefeflocken unterrühren. Ein ein paar Spritzer Zitronensaft runden diese Basis ab. 

Seidentofu eignet sich auch gut als Grundlage und liefert noch dazu etwas mehr Eiweiß. Diesen solltest du ebenfalls mit etwas Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Hefeflocken würzen und - je nach Festigkeit - mit etwas Speisestärke anrühren. Bekommst du keinen Seidentofu, dann nimm' herkömmlichen Naturtofu und mixe ihn mit den Würzzutaten im Mixbecher des Stabmixers zu einer cremigen, streichfähigen Masse. Ist diese zu fest, kannst du mit etwas Wasser nachhelfen. 

Mein Tipp zum Bärlauch 

Bärlauch ist ein ganz tolles Frühlingskraut, welches auf natürliche Weise antibakteriell und keimtötend wirkt. In der Volksheilkunde wurde Bärlauch bei Verdauungsbeschwerden, Atemwegsbeschwerden und Bluthochdruck eingesetzt. Wenn Du mehr zum Bärlauch lesen möchtest, dann findest du umfangreiche Informationen im Artikel Bärlauch, die Kraft im Frühling sowie zahlreiche tolle Artikel und viele weitere Rezepte zum Bärlauch bei meiner Bärlauch-Linkparty .  

Das halbe Ei

Was das halbe Ei im Rezept betrifft, natürlich ist es schwer nur ein halbes Ei zu verquirlen. Wir brauchen aber für dieses Rezept zum Bestreichen nur maximal ein halbes Ei. Das restliche Ei kannst du einfach in der Pfanne zu einem Rührei verwerten - schneide ein paar Blätter Bärlauch rein - oder du gibst es in ein verschlossenes Gefäß in den Kühlschrank. Offen hält sich ein Ei allerdings maximal 1 bis 2 Tage. Du solltest es also möglichst zeitnahe verkochen. 

Rezept-Rückruf

Vielleicht hast du es auf meiner Facebook-Fanpage mitbekommen. Ich musste kurzfristig auftgrund fataler Nebenwirkungen einen Rezept-Rückruf machen. Das ist mir wahnsinnig schwer gefallen, hängt aber ein bisschen mit dem ursprünglichen Erscheinungsdatum des Artikels (siehe Einleitung) zusammen . Was es damit auf sich hatte, kannst du hier nachschauen. 

Rezeptwirkung nach TCM 

Bärlauch bewegt das Qi, entgiftet und stärkt besonders die Lunge. Fetakäse (Schafskäse) stärkt Milz und Lunge und wärmt leicht. Der Blätterteig ist neutral und eher befeuchtend. Mit starker Feuchtigkeitsbelastung solltest du den Genuss dieser Schnecken nicht übertreiben. Hast du damit kein Problem, dann steht dem Vergnügen nichts mehr im Wege. 

Durch die bewegende Wirkung und dem Bezug zum Funktionskreis Lunge hast du auch noch eine positive Wirkung auf das Wei-Qi, das Abwehr-Qi. Und beim Bärlauch-Sammeln in der frischen Luft und der Bewegung in der Natur förderst du ebenfalls deine Immunabwehr und tust etwas für die Entfaltungskraft der Leber. Sei nur vorsichtig beim Sammeln, es besteht Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen.